沖縄の長寿食材

RECOMMEND BOOKS　お薦めの一冊
沖縄料理の新しい魅力　健康・長寿・美・癒しの創作レシピ

世界一の長寿　沖縄

●世界一の長寿国日本の中にあって、沖縄は30年連続で長寿日本一の座にいました。
　暖かい気候、豊かな自然、ストレスのないおおらかな県民性、遺伝的な要素など
　世界中の研究者がその長寿の秘密を探っています。

●沖縄県の男性の平均寿命が２０００年に全国２６位まで下がった原因については
　働き盛り世代の心臓病や肝臓病による死亡率の上昇などが考えられますが、
　肥満や生活習慣病の大きな要因の一つは食生活だといえます。

●古くから中国と交流し根付いた医食同源の考え方も注目されている沖縄の食文化。
　昔ながらの沖縄料理、沖縄の食材を見直してみましょう。

注目される沖縄の食文化

●沖縄県物産公社が東京・銀座で運営する「銀座わしたショップ」の売り上げも順調です。
　人気はゴーヤや沖縄ソーキそば。8,000円や1万円代の完熟マンゴーも売れています。

●セブン・イレブンでは2006年７月15日（土）から「沖縄フェア」を開催中。
　注目は限定商品で、パンやデザート、菓子、ドリンク類。
　原材料に沖縄産の黒糖や柑橘類のたんかんを使い「沖縄」らしい味わいを出しています。

　※そのほか、『ナビイの恋』『ちゅらさん』といった人気DVDや本をインターネット販売。

豚肉

●ラフテー、ソーキ、ティビチ、ミミガー、スーチカー、アンダンスー。
　沖縄県民一人当たりの豚肉消費量は全国でも常に一位の座を保っています。

●豚肉の動物性たんぱく質には、体に必要な必須アミノ酸が豊富に含まれています。
　糖質の代謝に役立つビタミンＢ1は牛肉の10倍以上。コラーゲンも豊富です。

●沖縄では調理の際、豚肉を塊のまま長時間下ゆでしますが、これが脂肪分の30～60%を取り除き
　悪い部分は捨てて効率よく栄養を吸収できる工夫となっています。

●捨てずに食べる豚足、耳、筋、軟骨には良質のコラーゲンがたっぷり。
　内臓にはたんぱく質、ミネラル、ビタミンが含まれ、さまざまな栄養素が摂取できます。

海藻

●アーサ、ひじき、海ブドウなどの海藻がたくさん採れる沖縄。
　もずくは全国の生産量の90%以上が沖縄で採れたものです。

●ビタミンやミネラルが豊富で体によいことが知られていた海藻ですが
　最近注目されているのはヌルヌル成分フコイダン。水溶性食物繊維の一つです。
　フコイダンは余分なコレステロールを抑え、ストレスから胃を守り、血液をサラサラにします。

●昆布は沖縄で「クープ」といいます。
　沖縄での生産量はゼロなのにも関わらず消費量が全国トップ。
　煮付け、ソーキ汁などの豚肉料理に使われます。
　昆布に含まれるカルシウムは豚肉のたんぱく質と合わさると吸収率が高まります。

　また、昆布にはミネラル、食物繊維がたっぷり。
　血圧上昇を抑え、コレステロールの排出を促します。

豆腐

●チャンプルー（沖縄方言で「ごちゃ混ぜ」の意味）に欠かせない豆腐。
　大豆の良質な植物性たんぱく質いっぱいの豆腐、沖縄県民の摂取量は全国平均の約２倍です。
　豆腐に含まれるフラボノイドの一種イソフラボンは動脈硬化を防ぎガン予防に。
　更年期障害の予防にも薬だっているとみられます。

●沖縄の珍味「豆腐よう」は豆腐を米麹、紅麹、泡盛などの付け汁につけ発酵させたもの。
　豆腐と同じくたんぱく質が豊富。
　紅麹にはコレステロール値を下げる役割があることから注目されています。

うこん

●ウコンはショウガ科の多年生草木で英名はターメリック。
　沖縄では「うっちん」と呼ばれ、泡盛をうっちん茶で割る飲み方もポピュラー。
　ウコンには肝機能を強める働きがあり、飲酒の前に取ることで肝臓の負担を軽くします。

　

野菜と果物

●沖縄で野菜を取るとき、生野菜をサラダにして食べるよりチャンプルーや汁物にします。
　これが量をたくさん摂れる秘密。
　沖縄屈指の長寿村・大宜味村では緑黄色野菜の摂取量が、短命とされる秋田県農村部の約3倍です。

●野菜にはビタミン、フラボノイドなどの抗酸化物質がたっぷり。
　紫外線が強い沖縄では本来、老化の原因になる活性酸素が多いはず。
　長寿・健康でいられるのは野菜の摂取量が多いせいかもしれません。

●ゴーヤ（苦瓜）
　ビタミンＣが多く、加熱してもほとんど失われないのが特長。
　カリウム、カルシウム、鉄などのミネラルも豊富。

●へちま（方言ではナーベラー）
　ビタミン、ミネラル、鉄分が豊富。利尿作用があり、むくみとりも期待されます。

●パパイヤ
　ビタミンＣ、カリウム、カルシウムが豊富。
　たんぱく質の分解を助ける酵素が消化吸収を助けます。

●ノニ
　プロキセロニン、スコポレチン、アスコルビン酸、モリンジン、テルペンなどの成分が含まれ
　さまざまな病気に効くことから「ミラクルフルーツ」と呼ばれています。